Er hermetikk næringsrikt?

Kan er bruk av pasteurisering, dens sterilisering temperatur er vanligvis ca 120 °C, og grønnsaker, frukt sterilisering temperatur er lavere, vanligvis 80-90 °C. Ved denne temperaturen er de fleste næringsstoffene i boksen godt bevart, og bare noen få varmebestandige vitaminer, som vitamin C, vitamin B6 og vitamin B9, blir ødelagt.

Hermetikk er ikke på langt nær så varmt som wokde grønnsaker, og næringsinnholdet bør bevares bedre enn mat tilberedt på en konvensjonell måte. Tyske forskere studerte pasteuriserte og nykokte grønne bønner og gulrøtter, og fant ingen forskjell i de fleste næringsstoffene.